Fredag och bakdag

Ja det blev en riktig bakdag det här! Har bakat ett gäng Morotsbröd och sen kakor och annat till sambons födelsedagskalas i morgon, och sen mat på det såklart. Så ja jag har väl helt enkelt hållit hus där jag hör hemma. ;)
Bjuder på recept på Morotsbrödet (som är ungefär samma som Dinkelsur) och så kommer bilder och recept på bakverk i morgon.

Morotsbröd

Steg 1.

100 g rågsurdegsgrund

220g vatten

100g fullkornsdinkel

100g Manitoba cream eller Vetemjöl Special

Blanda detta och täck med plastfilm.

Låt stå på lagom varm plats, ca 23 grader, i sisådär 6-8 timmar eller tills det bubblat upp ordentligt.

Steg 2.

Allt från Steg 1.

400g vatten

350g fullkornsdinkel

400g Manitoba Cream eller Vetemjöl Special

25g russinjäst

25g salt

50g finrivna morötter

Hiva i allt utom salt och morötter i assistent.

Eller om du rentutav kanske har en livs levande stark och uthållig assistent till hjälp

häller du i detta i en helt vanlig stor bunke och låter denna knåda.

Börja på låg hastighet i ca 5 min, medans du river morötter.

Öka sedan till ett snäpp högre hastighet och kör nån minut till. 

Stanna assistenten och känn efter om degen blivit seg och härlig.

Om den har det kan du ha i morötter och salt och köra ett par minuter till. 

Den levande assistenten har troligtvis rejäl mjölksyra nu eller har kanske till och med tagit sig en bira och bänkat sig i soffan. 

I så fall: Skaffa dej en eldriven istället!;)

Ehum, vart var vi..

Jo, nu är degen klar att hällas (jo den ska vara ganska lös) ut i en oljad låda av något slag.

Häll på mjöl och "puffa till" degen lite så den blir någorlunda jämn.

Sätt över plastfilm och låt jäsa på den lagom varma platsen i ca 4 timmar.

Steg 3.

Nu har troligtvis degen jäst en del, peta på den så märker du om den sviktar tillbaka.

Det gjorde den va? Bra, då själper du upp degen på en välmjölad bänk, häller på mera mjöl och delar i 2-3 avlånga delar.

Här brukar jag antingen "mjöla in" hela längden försiktigt och lägga direkt i brödformar, eller så stretchar jag ut degen och viker/rullar ihop den, det blir snyggt tycker jag när man ser skarven. Tror inte det har någon egentlig betydelse.

Skär skåror i bröden, djupare än du tror, typ en cm, och lägg över bakduk.

Låt jäsa ca 3 timmar på den där platsen igen.

Sätt på ugnen på 275 grader när det gått ca 2.5 timmar.

Lägg i en oöm form i botten av ugnen. (Där ska det slängas i isbitar eller vatten så bröden får knaprig skorpa.)

Steg 4.

Ok, nu kan det vara lite olika har jag märkt.

Antingen har mina bröd jäst massor eller bara flytit ut, men det spelar ingen roll för i ugnen reser dom sig.

I vilket fall som helst så kan du skjutsa in bröden i mitten av ugnen.

Efter ca 3 minuter slänger du in några isbitar eller vatten i formen (åkta ångan!) och stänger luckan omedelbums.

Sänk värmen till 250 grader och öppna luckan någon gång tills vattnet dunstat helt. Sänk då till 220 grader och grädda till en stektermometer visar ca 98 grader, jag brukar köra den ända upp i toppen, min går till 100, och ett par minuter till för att vara på den säkra sidan.

Ta ut bröden och låt svalna något i brödformen innan du själper upp bröden på galler.

Vänta en stund till tills det svalnat lite till, skär en skiva, bre på smör och ÄT! :)

Det här receptet använder jag som grund och lägger till/tar bort det jag känner att jag vill prova.

Jag vet att det verkar krångligt och tidskrävande men när man väl kommer igång så är det jättekul! Och visst det tar tid, med jäsningen. Det gäller bara att planera, men det kommer man fort in i!!

Lycka till!